近幾年，上島咖啡難覓蹤跡，連咖啡接連閉店，星巴克遇到克星，瑞幸十分不幸……今年疫情肆虐以來，咖啡市場更是屋漏偏遇連夜雨，實體咖啡店遭遇當頭一擊，跌宕起伏加劇，僅僅北京就有50%實體咖啡店倒閉……

由于門店客流減少，英國老牌連鎖咖啡Costa，如今也加入了關店“陣營”。目前，COSTA在中國多個城市的關店數量，約占到全國門店的10%左右。其中，青島門店已全部關閉。實體店鋪的危機進一步加劇，很多傳統咖啡店從業者喊出了：前景迷茫，路在何方？

壓垮實體咖啡店的最后一根稻草

據相關資料顯示，從2019年開始，70%的實體咖啡店就陷入虧損和不盈利的窘境，原因在于人工費的連年高企、房租的壓力山大和原物料水電煤價格的持續上漲，導致實體咖啡店利潤節節下滑。

現如今，中國市場的傳統實體咖啡店普遍遇到五大痛點：1）獨生子女一代不愿意從事服務業，導致人員不穩定、品質不穩定；2）嚴重依賴于人，導致管理難、服務差、規范難；3）旺鋪很緊俏，黃金點位更稀缺，選址換址困難，投資風險大；4）八小時工作制和嚴格勞動法，導致店鋪的營業時間受限；5）水電通訊和食材產品的監管難，跑冒滴漏損耗大。面對這些經營痛點，實體咖啡店經營者只能搖頭扼腕嘆息不止。

上述因素作用在一起，成為壓垮實體咖啡店的最后一根稻草。實體咖啡店如履薄冰，正在經歷新的一輪更新換代的浪潮，如何加速業務轉型，用服務和產品獲得受眾的買單，以支撐公司的長期發展，是實體咖啡店必須面對的挑戰。

技術創新需要適應時代環境

隨著人工智能新興技術的逐漸成熟，降低人工成本、重視消費體驗的“無人經濟”、“到家經濟”、“線上經濟”受到越來越多消費者的青睞。人工智能、智能制造等新經濟新產業會很快到來，技術創新需要更加適應時代的環境。

在一個占地2.5平方米的無人咖啡亭里，一臺機器人正移動靈活的機械臂工作著。在它的周圍布滿了各種小器械和輔料，消費者可以通過手機付款下單，下單后，透明倉里的咖啡豆便開始現磨、萃取。

這個機器臂能夠準確找到原料位置，抓取輔料，加糖漿、打奶泡，搖勻咖啡……不到一分鐘，便能將一杯賣相、口感與市面品牌咖啡店相差無異的咖啡呈現在消費者面前。

新穎的咖啡售賣方式，與以往完全不同的體驗感受，和令人滿意的口感價格，每天都吸引著數百上千消費者駐足購買。據機器人咖啡亭COFE+的發明者上海氦豚機器人科技有限公司的負責人介紹，這個咖啡亭里有多個品種的咖啡，其中包括美式、法式歐蕾，也有復雜的玫瑰荔枝拿鐵、中東摩卡奇諾，還有飲品如抹茶拿鐵、熱巧克力等，種類超過50種，而且每杯咖啡的售價僅為9.9元起。

無人店鋪的出現，滿足了年輕人沖動型消費、碎片化消費、24小時消費的場景需求。實體咖啡業的下一步發展方向是人工智能、物聯網、互聯網、自動化、食品科技的雜交融合，從而進化出新一代的無人咖啡吧、無人咖啡館……多年的科技進步，研發越來越成熟，比較優勢也越來越突出。特別是無人零售將營業時間延長到24小時，精準的大數據分析、精準的投放場景決策、便捷的人財物管理、近乎零的人力需求、低成本的運營維修、以及在盈利能力方面，都具有傳統實體店鋪所不可比擬的優勢，實體咖啡店進化到無人階段，正是經濟新陳代謝的必然，是產業進化的結果。

在可預見的未來，一批接一批的“無人產業”都將出現在我們的生活中，機器人咖啡亭COFE+，真正踩準賽道，通過技術創新、模式創新，有望成為下一個咖啡界的獨角獸。